Was ist puntarelle?

Puntarelle ist eine italienische Gemüsesorte, die zur Familie der Zichorien gehört. Sie stammt ursprünglich aus Rom und wird dort traditionell in der römischen Küche verwendet.

Puntarelle sieht ähnlich aus wie Spargel, hat jedoch einen bitteren und leicht herb-scharfen Geschmack. Sie sind lang und dünn mit krausen, grünen Blättern, die oft zu einem Kopf gebündelt sind. Die inneren Stängel der Puntarelle sind hellgelb und haben eine knackige Konsistenz.

In der römischen Küche werden Puntarelle oft als Zutat für Salate verwendet, insbesondere für den klassischen römischen Salat "Puntarelle alla Romana". Dafür werden die äußeren Blätter entfernt und die inneren Stängel in feine Streifen geschnitten. Diese werden dann in Eiswasser gelegt, um sie knusprig zu machen. Anschließend werden sie mit Anchovis, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl gemischt.

Puntarelle sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin C und K) und Mineralstoffen wie Kalium, Calcium und Eisen. Sie sind außerdem kalorienarm und enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe.

Puntarelle können auf dem Markt oder in spezialisierten Lebensmittelgeschäften gekauft werden. In einigen Regionen außerhalb Italiens können sie jedoch schwieriger zu finden sein. Sie können auch versuchen, sie selbst anzubauen, insbesondere in milden Klimazonen.

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