Was ist oscypek?

Oscypek ist ein traditioneller polnischer Käse, der hauptsächlich in den Tatra-Bergen in der Region Podhale hergestellt wird. Er wird aus roher Schafsmilch hergestellt und besitzt eine charakteristische Form, die an ein Oval oder einen Zapfen erinnert.

Die Herstellung von Oscypek ist ein komplexer Prozess, der von den Schäfern vor Ort durchgeführt wird. Die Milch wird zunächst auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und mit einem Labenzym koaguliert. Anschließend wird die geronnene Milch geschnitten und erhitzt, um den Käsebruch zu erhalten.

Der geformte Käsebruch wird in Holzformen gepresst und für einige Stunden belassen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Danach werden die Käselaibe gesalzen und in Kaltwasser eingeweicht. Dieser Vorgang verleiht dem Käse seinen charakteristischen salzigen Geschmack und lässt ihn reifen.

Oscypek hat eine feste Textur und einen rauchigen Geschmack aufgrund des Räucherns über einem Feuer aus Buchen- oder Wacholderholz. Dieser Schritt verleiht dem Käse auch seine typische goldene Farbe und trägt zur Haltbarkeit bei.

Traditionell wird Oscypek oft mit Preiselbeermarmelade serviert und ungekocht verzehrt. Er kann jedoch auch in zahlreichen Gerichten wie Suppen, Pfannengerichten oder Salaten verwendet werden.

Die Herstellung von Oscypek ist eine alte Tradition in der Tatra-Region und wurde 2007 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen. Es handelt sich um einen geschützten geografischen Hinweis und darf nur von Schäfern aus der Tatra-Region hergestellt werden.

Oscypek ist ein beliebtes Mitbringsel für Touristen, die die Region besuchen, und wird auch in anderen Teilen Polens und im Ausland verkauft.