Mirin ist ein süßer Reiswein, der in der japanischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Er wird ähnlich wie Sake hergestellt, hat aber einen niedrigeren Alkoholgehalt und einen höheren Zuckergehalt. Dieser Zuckergehalt entsteht durch die Fermentation des Reises.
Herstellung: Die Herstellung von Mirin involviert die Kombination von gedämpftem Klebreis, Koji (Reis-Schimmel) und Shochu (ein destillierter japanischer Alkohol). Diese Mischung wird dann für mehrere Monate fermentiert, wodurch der süße und komplexe Geschmack entsteht.
Arten von Mirin: Es gibt verschiedene Arten von Mirin, darunter:
Hon Mirin: <a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Hon%20Mirin">Hon Mirin</a> (Echter Mirin) – Er enthält etwa 14% Alkohol und wird durch die traditionelle Fermentationsmethode hergestellt.
Aji Mirin: <a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Aji%20Mirin">Aji Mirin</a> (Mirin-ähnliche Würze) – Er enthält weniger als 1% Alkohol und wird mit Glukose oder Maissirup gesüßt. Es ist oft eine billigere Alternative.
Mirin Fuh: <a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Mirin%20Fuh">Mirin Fuh</a> (Mirin-Art Würze) – Ist eine weitere alkoholfreie Variante, die oft künstliche Aromen enthält.
Verwendung: Mirin wird in einer Vielzahl von japanischen Gerichten verwendet, darunter:
Eigenschaften und Geschmack: Mirin verleiht Gerichten eine subtile Süße, eine komplexe Aromatik und einen schönen Glanz. Der Alkoholgehalt trägt dazu bei, Aromen zu verstärken und unangenehme Gerüche zu reduzieren. Es ist wichtig, Mirin am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, um den Alkohol verdunsten zu lassen und nur den süßen Geschmack zu erhalten.
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