Was ist matsutake?

Matsutake ist ein beliebter Pilz in der japanischen Küche und wird auch als "königlicher Pilz" bezeichnet. Er wächst normalerweise in Nadelwäldern, insbesondere in der Nähe von Kiefern. Matsutake hat einen charakteristischen Duft und ein erdiges Aroma.

Dieser Pilz ist in Japan sehr begehrt und wird oft für besondere Anlässe verwendet, zum Beispiel in traditionellen Gerichten wie Takikomi Gohan (gekochter Reis mit Pilzen und anderen Zutaten). Matsutake ist jedoch auch in anderen Ländern wie China, Korea und den Vereinigten Staaten zu finden.

Der Preis für Matsutake ist in der Regel recht hoch, da er nicht einfach zu züchten ist und oft in begrenzten Mengen verfügbar ist. Aufgrund seiner Beliebtheit und seines begrenzten Vorkommens wird der Pilz oft als Delikatesse betrachtet.

Zusätzlich zu seinem kulinarischen Kultstatus wird Matsutake auch in der traditionellen chinesischen und japanischen Medizin für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Er soll zum Beispiel das Immunsystem stärken und entzündungshemmende Eigenschaften haben.

Es gibt verschiedene Arten von Matsutake-Pilzen, von denen der japanische Matsutake (Tricholoma matsutake) als der begehrteste gilt. Eine andere bekannte Sorte ist der amerikanische Matsutake (Tricholoma magnivelare).

Die Erntezeit für Matsutake ist in der Regel im Herbst. Die Pilze werden von Hand gesammelt und dann oft auf lokalen Märkten verkauft oder in gehobenen Restaurants serviert.