Was ist matjes?

Matjes ist die Bezeichnung für junge, noch nicht geschlechtsreife Heringe, die im Zeitraum von Mai bis Juni gefangen werden. Der Begriff stammt aus dem Niederländischen und bedeutet "jung" oder "zart". Matjes werden dabei speziell nach traditioneller Art zubereitet, indem sie in einer Salzlake eingelegt und anschließend gereift werden.

Wichtige Merkmale von Matjes sind ihr zarter Geschmack, ihre Saftigkeit und ihre feine Konsistenz. Sie zeichnen sich durch ein mildes Aroma aus und sind aufgrund ihres hohen Fettgehalts besonders schmackhaft. Matjes werden meistens mariniert serviert, zum Beispiel mit Zwiebeln, Gewürzgurken und saurer Sahne. Sie sind eine beliebte Delikatesse, vor allem in Nord- und Westdeutschland, den Niederlanden und Skandinavien.

Matjes gelten als gesunde Delikatesse, denn sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren und enthalten viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Sie sind eine gute Quelle für Kalzium, Jod und Vitamin D.

Außerdem wird Matjes oft als Hauptzutat für verschiedene Gerichte verwendet, wie zum Beispiel Matjesfilet mit Bratkartoffeln, Matjessalat oder Matjes auf Schwarzbrot. Matjes ist aber auch aufgrund seiner Qualität und seines einzigartigen Geschmacks eine Delikatesse für sich und kann pur oder mit sauren Beilagen genossen werden.

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