Was ist markstammkohl?

Markstammkohl, botanisch auch Brassica oleracea var. medullosa, ist eine winterharte Gemüsepflanze und gehört zur Familie der Kreuzblütler. Er wird auch unter den Namen "Kohlrabi-Blätter" oder "Stängelkohl" bekannt.

Der Markstammkohl bildet einen kräftigen, stielartigen Kohlkopf, der aus den vergrößerten Blattstielen besteht. Die Blätter sind dunkelgrün und haben eine glatte Oberfläche. Es gibt sowohl grüne als auch violette Sorten.

Er kann bis zu 1,5 Meter hoch werden und benötigt einen sonnigen bis halbschattigen Standort sowie einen durchlässigen, feuchten Boden. Die optimale Keimtemperatur liegt zwischen 10 und 20 Grad Celsius.

Markstammkohl ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium sowie an den Vitaminen A, C und K. Er hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und kann roh, gekocht oder gedünstet verzehrt werden. Die Blattstiele können wie Spargel zubereitet werden und sind auch als Beilage oder Salat geeignet.

Die Ernte des Markstammkohls erfolgt je nach Sorte zwischen Juli und Dezember. Dabei können die Blätter nach Bedarf geerntet werden, während der Kohlkopf weiter wächst. Durch regelmäßiges Ernten fördert man die Bildung neuer Blätter.

Durch seinen hohen Nährstoffgehalt und seine vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten ist Markstammkohl eine gesunde und schmackhafte Ergänzung in der Küche. Er eignet sich sowohl für den Eigenanbau im Garten als auch für den Kauf auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt.