Manchego ist ein spanischer Hartkäse, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Er stammt aus der Region La Mancha in Zentralspanien und ist nach der gleichnamigen Stadt Manzanares el Real benannt. Manchego ist ein geschützter Ursprungsbegriff, was bedeutet, dass der Käse nur unter bestimmten Bedingungen hergestellt werden darf.
Der Käse hat einen kräftigen, leicht salzigen Geschmack und eine feste, aber dennoch cremige Textur. Er wird in verschiedenen Reifegraden hergestellt, von mild bis scharf, abhängig von der Reifezeit. Manchego wird häufig in dünne Scheiben geschnitten und als Tapas oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet.
Manchego ist reich an Protein, Calcium und Vitaminen und enthält wenig Laktose, was ihn zu einer guten Wahl für Menschen mit einer Laktoseintoleranz macht. Er passt gut zu Rotwein oder Sherry und kann auch auf einem Käsebrett mit Früchten oder Nüssen serviert werden.
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