L'Etivaz ist ein schweizerischer handgefertigter Alpkäse, der in der Region Pays-d'Enhaut im Kanton Waadt hergestellt wird. Es ist ein traditioneller Käse, der nach altem Rezept und Verfahren hergestellt wird.
Der Käse wird ausschließlich aus der Rohmilch von Kühen hergestellt, die während des Sommers auf den Alpenweiden grasen. Die Milch wird zweimal täglich gemolken und direkt nach der Milchgewinnung zur Herstellung des Käses verwendet.
Die Produktion von L'Etivaz ist streng reglementiert und erfolgt in kleinen Alphütten. Der Käse wird über einem Holzfeuer in großen Kesseln erhitzt und gerührt, um die Körner zu bilden. Nachdem der Käsebruch gebildet ist, wird er in Formen gepresst und mit Salz eingerieben. Anschließend reift der Käse mindestens 5 Monate in Kellern, bevor er in den Handel gelangt.
L'Etivaz zeichnet sich durch seinen intensiven und würzigen Geschmack aus. Der Käse hat eine goldene bis bernsteinfarbene Rinde und eine kompakte Textur. Er eignet sich gut zum Schmelzen und ist eine beliebte Zutat in vielen schweizerischen Gerichten wie Fondue oder Raclette.
Der Name "L'Etivaz" ist ein geschützter Name und nur Käse, der nach den strengen Vorschriften und in der spezifischen Region hergestellt wurde, darf diese Bezeichnung tragen. Dies gewährleistet die Qualität und Authentizität des Käses.
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