Läuterzucker, auch bekannt als invertierter Zucker oder flüssiger Glukose-Fruktose-Sirup, ist ein Süßungsmittel, das durch die Hydrolyse von Saccharose gewonnen wird.
Bei der Herstellung von Läuterzucker wird Saccharose, ein Disaccharid aus Glukose und Fruktose, in einzelne Zuckermoleküle aufgespalten. Dies geschieht normalerweise durch Zugabe von Säure oder enzymatischen Prozessen wie der Verwendung von Invertase. Durch die Hydrolyse wird die Saccharose in ihre beiden Bestandteile, Glukose und Fruktose, aufgetrennt.
Läuterzucker hat einen höheren Fructoseanteil als Saccharose und ist daher süßer. Es hat eine hohe Löslichkeit in Wasser und wird daher oft in flüssiger Form als Sirup verwendet. Läuterzucker wird in vielen Lebensmitteln und Getränken verwendet, um Süße hinzuzufügen und die Textur zu verbessern. Es wird oft in der Bäckerei, Konditorei und Süßwarenherstellung eingesetzt.
Ein weiterer Vorteil von Läuterzucker ist seine Fähigkeit, die Kristallisation von Zucker zu hemmen. In Lebensmitteln wie Eiscreme verhindert Läuterzucker die Bildung von Eiskristallen und verbessert die Textur.
Es ist wichtig zu beachten, dass Läuterzucker, aufgrund seines hohen Glukose- und Fructosegehalts, für Menschen mit Diabetes oder anderen Stoffwechselproblemen nicht empfehlenswert ist. Es sollte auch in Maßen konsumiert werden, da es einen hohen Zuckergehalt hat und zu Gewichtszunahme und Zahnschäden führen kann, wenn es übermäßig konsumiert wird.
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