Longeole ist eine traditionelle Schweizer Brühwurstsorte, die hauptsächlich im Kanton Genf hergestellt wird. Sie besteht aus Schweinefleisch, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen, die zu einer Brätmasse verarbeitet und in Saitlinge gefüllt werden.
Die Longeole zeichnet sich durch ihre charakteristische längliche Form aus, die ihr den Namen gibt. Sie ist etwa 20-25 cm lang und hat einen Durchmesser von etwa 3-4 cm.
Diese Wurstsorte wird gekocht und kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden. Sie wird oft zusammen mit Salzkartoffeln, Senf und Sauerkraut serviert und ist für ihre herzhafte und deftige Geschmacksrichtung bekannt.
Longeole hat eine lange Tradition in der Genfer Küche und ist ein beliebtes Gericht in der Region. Es gibt auch Variationen dieser Wurst in anderen Teilen der Schweiz, jedoch mit leicht unterschiedlichen Rezepten und Namen.
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