Ljutenica (auch Ljutika oder Luteniza) ist eine traditionelle, scharf-würzige Gemüsepaste oder ein Relish, das hauptsächlich in der bulgarischen, serbischen und mazedonischen Küche verbreitet ist. Sie wird aus gerösteten Paprika, Tomaten, Auberginen, Knoblauch, Pflanzenöl und Gewürzen hergestellt. Es gibt verschiedene Varianten, die sich in der Schärfe und den verwendeten Gemüsesorten unterscheiden.
Hauptzutaten und Zubereitung: Die Basis von Ljutenica besteht aus gerösteten und geschälten Paprika und Tomaten, die traditionell über offenem Feuer zubereitet werden, um ein rauchiges Aroma zu erzielen. Oft werden auch Auberginen hinzugefügt. Knoblauch, Pflanzenöl und verschiedene Gewürze, wie Kreuzkümmel und Pfeffer, runden den Geschmack ab.
Varianten: Es existieren zahlreiche regionale und familiäre Rezepte für Ljutenica. Einige Varianten sind milder, andere sehr scharf. Die Schärfe wird meist durch die Verwendung von Chilischoten reguliert.
Verwendung: Ljutenica wird als Brotaufstrich, Dip, Beilage zu Gegrilltem oder als Zutat in Saucen und Eintöpfen verwendet. Sie ist ein fester Bestandteil der traditionellen Balkan-Küche.
Haltbarkeit: Durch das Einkochen in Gläsern wird Ljutenica haltbar gemacht und kann somit auch außerhalb der Erntezeit genossen werden.
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