Was ist fregula?

Fregula ist eine traditionelle sardische Pasta, die aus Hartweizengrieß hergestellt wird. Sie ähnelt optisch und geschmacklich kleinen Kügelchen oder Perlen. Fregula hat eine raue Oberfläche, die dazu beiträgt, dass sie Saucen gut aufnehmen kann.

Die Herstellung von fregula ist ein aufwändiger Prozess. Zunächst wird der Hartweizengrieß mit Wasser und Salz zu einem Teig verarbeitet. Dieser Teig wird zu kleinen Kügelchen gerollt und anschließend getrocknet. Traditionell wird fregula über offenem Feuer in speziellen Bratpfannen geröstet, was ihr einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Fregula wird oft in sardischen Gerichten verwendet, vor allem in Suppen und Eintöpfen. Sie kann aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Da fregula klein und rund ist, erinnert sie optisch an Couscous oder Israelischen Couscous, hat jedoch einen leicht nussigen Geschmack.

Fregula ist mittlerweile auch außerhalb von Sardinien erhältlich und hat sich zu einer beliebten Pasta-Variante entwickelt. Sie kann in vielen Supermärkten oder Online-Shops gekauft werden.

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