Fleischwurst
Fleischwurst ist eine Brühwurstsorte, die in Deutschland und Österreich sehr beliebt ist. Sie zeichnet sich durch ihre feine Struktur und ihren milden, leicht würzigen Geschmack aus.
Herstellung:
- Fleischwurst wird aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt. Selten wird auch Geflügelfleisch verwendet.
- Das Fleisch wird fein zerkleinert und mit Speck, Trinkwasser, Nitritpökelsalz, Gewürzen (z.B. Pfeffer, Muskat, Kardamom, Koriander) und eventuell Umrötehilfsmitteln vermischt.
- Die Masse wird in Natur- oder Kunstdärme gefüllt und anschließend gebrüht.
- Manchmal wird die Wurst auch geräuchert.
Eigenschaften:
- Geschmack: Mild, leicht würzig.
- Konsistenz: Fein, schnittfest.
- Aussehen: Glatte Oberfläche, rosa Farbe.
- Varianten: Es gibt regionale Unterschiede in der Rezeptur und Würzung. Bekannte Varianten sind z.B. die Lyoner (in Süddeutschland und Frankreich) und die Schinkenwurst (mit Schinkenwürfeln).
Verwendung:
- Fleischwurst wird kalt als Brotbelag gegessen.
- Sie kann auch in Scheiben geschnitten und gebraten werden.
- In manchen Regionen wird sie als Zutat für Salate oder Eintöpfe verwendet.
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