Was ist diacetyl?

Diacetyl

Diacetyl, auch bekannt als Butandion, ist eine organische Verbindung mit der Formel (CH₃CO)₂. Es ist eine gelblich-grüne Flüssigkeit mit einem intensiven, butterartigen Aroma. Es gehört zur Gruppe der Diketone.

Eigenschaften und Verwendung:

• Aroma: Diacetyl ist hauptsächlich für seinen intensiven Buttergeschmack und -geruch bekannt. Es wird häufig als Aromastoff in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, beispielsweise in Margarine, Popcorn, Süßwaren und Backwaren. Mehr Informationen über Aromastoffe finden Sie hier: Aromastoffe
• Herstellung: Diacetyl kann durch die Fermentation von Zucker, beispielsweise in Bier und Wein, entstehen. Es kann auch synthetisch hergestellt werden.
• Bierbrauen: Diacetyl ist ein natürliches Nebenprodukt der Gärung bei der Bierherstellung. In geringen Mengen trägt es zum Geschmacksprofil einiger Biersorten bei, kann aber in höheren Konzentrationen als Fehler wahrgenommen werden. Brauer können Schritte unternehmen, um die Diacetylproduktion zu minimieren oder abzubauen. Mehr Informationen über Bierbrauen
• Gesundheitliche Bedenken: Inhalative Exposition gegenüber hohen Diacetylkonzentrationen, insbesondere in der Lebensmittelproduktion (z. B. Popcornfabriken), wurde mit einer schweren Lungenerkrankung, der Bronchiolitis obliterans ("Popcorn-Lunge"), in Verbindung gebracht.

Gesundheit und Sicherheit:

• "Popcorn-Lunge": Die schwerwiegendste gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit Diacetyl ist die Bronchiolitis obliterans, eine irreversible Lungenerkrankung. Dies ist hauptsächlich ein Problem für Arbeiter, die hohen Konzentrationen von Diacetyl-Dämpfen über längere Zeiträume ausgesetzt sind. Mehr Informationen über Lungenerkrankungen
• Arbeitsschutz: In Produktionsstätten, in denen Diacetyl verwendet wird, sind angemessene Belüftung und Schutzausrüstung (z. B. Atemschutzmasken) entscheidend, um das Risiko einer Exposition zu minimieren. Mehr Informationen über Arbeitsschutz
• Lebensmittel: Die Konzentrationen von Diacetyl in Lebensmitteln, die von Verbrauchern konsumiert werden, gelten in der Regel als sicher, da sie viel niedriger sind als die Konzentrationen, die in industriellen Umgebungen gefunden werden, in denen "Popcorn-Lunge" aufgetreten ist.