Was ist diacetyl?

Diacetyl ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C4H6O2. Es ist ein farbloses bis gelbliches, flüchtiges, süßlich riechendes und schmeckendes Ketondioxid, das in vielen naturbelassenen und künstlich hergestellten Aromen vorkommt.

Diacetyl wird häufig als Aromastoff in Lebensmitteln wie Butteraroma, Karamellgeschmack, Käsearoma und Backwaren verwendet. Es verleiht diesen Lebensmitteln einen reichen, buttrigen Geschmack.

In hohen Konzentrationen kann Diacetyl jedoch gesundheitsschädlich sein. Es wird mit einer Lungenerkrankung namens Bronchiolitis obliterans in Verbindung gebracht, auch bekannt als Popcorn-Lungenkrankheit, da sie zuerst bei Mitarbeitern in Popcorn-Produktionsstätten festgestellt wurde. Daher haben viele Unternehmen Maßnahmen ergriffen, um den Gehalt an Diacetyl in ihren Produkten zu reduzieren oder zu ersetzen.