Was ist dashi?

Dashi ist eine traditionelle japanische Brühe, die als Basis für viele japanische Gerichte verwendet wird. Es handelt sich um eine klare, umami-reiche Brühe, die aus getrockneten Bonitoflocken (getrocknetem Bonito-Fisch) und getrockneten Kombu-Algen hergestellt wird.

Dashi hat einen delikaten Geschmack und verleiht den Gerichten eine angenehme salzige Note. Es wird oft als Basis für Suppen, Saucen, Eintöpfe und Marinaden verwendet. Beliebte Gerichte, die mit Dashi zubereitet werden, sind zum Beispiel Miso-Suppe, Ramen und Sukiyaki.

Es gibt verschiedene Arten von Dashi: Kombu-Dashi, das nur mit Kombu-Algen zubereitet wird, Katsuo-Dashi, das nur mit Bonitoflocken zubereitet wird, und Awase-Dashi, das eine Kombination aus Bonitoflocken und Kombu-Algen verwendet.

Dashi kann entweder aus fertigen Instant-Pulvern oder aus frischen Zutaten zubereitet werden. Frischer Dashi benötigt zwar etwas mehr Zeit, hat aber einen intensiveren Geschmack. Dashi-Pulver ist eine praktische Alternative, da es schnell und einfach zubereitet werden kann.

In der japanischen Küche hat Dashi eine wichtige Bedeutung und wird oft als "Umami-Geheimzutat" bezeichnet, da es den Geschmack von Speisen verstärkt und ihnen eine besondere Tiefe verleiht. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Kochkunst und ein unverzichtbarer Bestandteil vieler traditioneller Gerichte.

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