Was ist bouillabaisse?

Bouillabaisse ist eine traditionelle französische Fischsuppe aus der Region Provence. Sie stammt ursprünglich aus der Hafenstadt Marseille und ist dort zu einem Symbol für die provenzalische Küche geworden.

Die Suppe wird aus verschiedenem Fisch und Meeresfrüchten zubereitet. Dabei werden oft Sorten wie Seebarsch, Loup de Mer, Steinbutt, Knurrhahn sowie Miesmuscheln, Venusmuscheln, Langusten und Tintenfische verwendet. Es gibt jedoch viele Varianten und man kann auch andere Fischarten hinzufügen, je nach regionaler Verfügbarkeit.

Bouillabaisse wird oft mit einer aromatischen Tomaten- und Gemüsesauce zubereitet, die mit Knoblauch, Zwiebeln und verschiedenen Kräutern wie Fenchel, Thymian, Lorbeerblättern und Safran gewürzt ist. Die Suppe wird normalerweise mit geröstetem Brot und Rouille serviert, einer pikanten Sauce aus Knoblauch, Eigelb, Olivenöl und Chili.

Traditionell wurden bei der Zubereitung der Bouillabaisse die verschiedenen Fischsorten einzeln gekocht, um sicherzustellen, dass jede Art die richtige Garzeit hat. Heutzutage wird es oft einfacher gemacht, indem alle Fischsorten zusammen gekocht werden.

Bouillabaisse ist bekannt für ihre intensive, reichhaltige und würzige Geschmacksrichtung. Sie ist ein beliebtes Gericht in der französischen Küche und wird oft in guten Restaurants serviert. Sie ist auch ein beliebtes Sommergericht an der französischen Mittelmeerküste.