Was ist blanchieren?

Blanchieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel kurz in kochendes Wasser oder Dampf getaucht und dann sofort in Eiswasser abgekühlt werden. Der Prozess des Blanchierens wird häufig verwendet, um Gemüse zu kochen, aber kann auch bei anderen Lebensmitteln angewendet werden.

Blanchieren hat mehrere Zwecke. Erstens hilft es, den Geschmack von Gemüse zu verbessern, indem es seine Textur verbessert und Bitterstoffe reduziert. Zweitens ermöglicht es eine bessere Konservierung von Lebensmitteln, indem es die Enzymaktivität stoppt, die für den Verderb verantwortlich ist. Drittens kann es dazu beitragen, die Farbe von Lebensmitteln beizubehalten und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Der Prozess des Blanchierens ist relativ einfach. Zuerst wird ein Topf mit Wasser zum Kochen gebracht. Dann werden die Lebensmittel für eine kurze Zeit, je nach Sorte, ins kochende Wasser gegeben. Nachdem sie blanchiert wurden, werden sie sofort in Eiswasser gelegt, um den Garvorgang zu stoppen und ihre Farbe und Knusprigkeit zu erhalten. Nach dem Blanchieren können die Lebensmittel auf verschiedene Arten weiterverarbeitet werden, zum Beispiel durch Einfrieren oder sofortiges Servieren.

Das Blanchieren eignet sich besonders gut für Gemüsesorten wie Broccoli, grüne Bohnen, Karotten und Erbsen, aber auch für einige Obstsorten wie Tomaten. Es ist eine einfache und effektive Möglichkeit, Lebensmittel vorzubereiten und ihre Qualität und Textur zu erhalten.

Kategorien