Austernsauce ist eine dickflüssige, bräunlich-schwarze Sauce, die hauptsächlich in der kantonesischen Küche verwendet wird. Sie wird aus gekochten Austern gewonnen und zeichnet sich durch ihren Umami-Geschmack aus, der süße, salzige und herzhafte Noten vereint.
Herstellung:
Die traditionelle Herstellung von Austernsauce beinhaltet das lange Köcheln von Austern in Wasser, bis eine dicke, karamellisierte Flüssigkeit entsteht. Moderne Varianten verwenden oft Austernextrakte, Zucker, Salz und Verdickungsmittel wie Maisstärke.
Verwendung:
Austernsauce ist ein vielseitiges Würzmittel, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, darunter:
Geschmack:
Der Geschmack von Austernsauce ist komplex und intensiv. Sie verleiht Gerichten eine tiefe, herzhafte Note und verstärkt den Umami-Geschmack. Je nach Marke kann die Süße und Salzigkeit variieren.
Alternativen:
Für Vegetarier und Veganer gibt es Alternativen zur Austernsauce, die auf Pilzen basieren und einen ähnlichen Umami-Geschmack bieten. Diese werden oft als "vegetarische Austernsauce" oder "Pilzsauce" bezeichnet. Sojasauce (https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Sojasauce) kann auch in Verbindung mit Zucker und etwas Maisstärke als Ersatz verwendet werden.
Lagerung:
Austernsauce sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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