Was ist asparagin?

Asparagin ist eine nicht essentielle Aminosäure, die im menschlichen Körper vorkommt und auch in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Es wurde erstmals 1806 aus Spargel extrahiert, wodurch es seinen Namen erhielt.

Asparagin ist wichtig für den Proteinstoffwechsel, da es an der Synthese und dem Abbau von Proteinen beteiligt ist. Es ist auch ein Vorläufer für andere Aminosäuren wie Aspartat, Glutamat und Alanin.

Diese Aminosäure spielt eine entscheidende Rolle in der Glukoneogenese, dem Prozess, bei dem der Körper Glukose aus nicht-kohlenhydrathaltigen Substanzen herstellt. Asparagin hat auch eine wichtige Funktion bei der Entgiftung von Ammoniak im Körper.

Asparaginreiche Lebensmittel sind unter anderem Spargel, Hühnereiweiß, Fisch, Fleisch, Sojabohnen, Kartoffeln, Nüsse und Hülsenfrüchte. Während einer Proteinreduktionsdiät sollte der Verzehr von asparaginreichen Lebensmitteln begrenzt werden, da sie den Abbau von Proteinen fördern können.

Asparagin wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet, besonders in der Herstellung von Süßwaren, um die Textur und Geschmack zu verbessern. In Verbindung mit Zuckermolekülen kann es zur Entstehung der Substanz Acrylamid führen, die bei hohen Temperaturen beim Backen, Braten oder Frittieren entstehen kann und als gesundheitsschädlich gilt.

Im Allgemeinen ist Asparagin für den Körper wichtig, aber eine ausgewogene Ernährung, die auch andere Aminosäuren enthält, ist entscheidend, um alle lebenswichtigen Nährstoffe abzudecken.