Anthocyane
Anthocyane sind eine Gruppe von wasserlöslichen Pigmenten, die in Pflanzen vorkommen und ihnen rote, violette oder blaue Farben verleihen. Sie gehören zur Familie der Flavonoide und sind in vielen Früchten, Gemüsen, Blumen und sogar Blättern zu finden.
Chemische Struktur: Anthocyane bestehen aus einem Anthocyanidin-Gerüst, an das Zucker gebunden sind. Die Art der Zucker und ihre Positionen sowie andere Substituenten beeinflussen die Farbe und Stabilität des Anthocyans.
Vorkommen: Sie sind weit verbreitet in der Natur, beispielsweise in Beeren (https://de.wikiwhat.page/kavramlar/beerenfrüchte), Rotkohl, Auberginen, Kirschen und vielen anderen Pflanzen.
Farbe: Die Farbe von Anthocyanen ist pH-abhängig. In saurer Umgebung erscheinen sie meist rot, in neutraler Umgebung violett und in alkalischer Umgebung blau.
Gesundheitliche Vorteile: Anthocyane sind bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften (https://de.wikiwhat.page/kavramlar/antioxidative%20eigenschaften). Studien deuten darauf hin, dass sie vor chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen schützen können. Sie können auch entzündungshemmende Wirkungen haben.
Verwendung: Sie werden als natürliche Lebensmittelfarbstoffe (https://de.wikiwhat.page/kavramlar/lebensmittelfarbstoffe) eingesetzt und in der Pharmazie und Kosmetikindustrie verwendet.
Stabilität: Die Stabilität von Anthocyanen kann durch Faktoren wie pH-Wert, Temperatur, Licht und das Vorhandensein von Enzymen beeinflusst werden.
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