Was ist alginsäure?

Alginsäure

Alginsäure ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das hauptsächlich aus den Zellwänden von Braunalgen (Phaeophyceae) gewonnen wird. Sie ist ein wichtiger Bestandteil vieler industrieller Anwendungen aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften, wie z.B. Gelierfähigkeit, Verdickung und Filmbildung.

Chemische Struktur und Eigenschaften:

• Alginsäure ist ein linearer Copolymer aus zwei Uronsäuren: β-D-Mannuronsäure (M-Baustein) und α-L-Guluronsäure (G-Baustein), die durch 1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind. Die relative Anteile und Sequenz der M- und G-Bausteine variieren je nach Algenart, Erntezeitpunkt und geografischer Lage, was die Eigenschaften der Alginsäure beeinflusst. Weitere Informationen zu Polysaccharide finden Sie hier.
• Alginsäure ist in Wasser unlöslich, bildet aber viskose Lösungen oder Gele in Gegenwart von geeigneten Kationen, insbesondere zweiwertigen Kationen wie Calcium (Ca²⁺). Diese Gelierung ist eine Schlüsseleigenschaft für viele Anwendungen.

Gewinnung:

Die Gewinnung von Alginsäure aus Braunalgen umfasst typischerweise folgende Schritte:

1. Extraktion: Die Algen werden mit einer alkalischen Lösung behandelt (z.B. Natriumcarbonat), um das Alginsäuresalz (Alginat) zu lösen.
2. Fällung: Die Alginsäure wird durch Zugabe einer Säure (z.B. Salzsäure) ausgefällt.
3. Reinigung: Die gefällte Alginsäure wird gewaschen und gereinigt, um Verunreinigungen zu entfernen.
4. Trocknung: Die gereinigte Alginsäure wird getrocknet und zu Pulver verarbeitet.

Anwendungen:

Alginsäure und ihre Derivate (Alginate) finden breite Anwendung in verschiedenen Industrien:

• Lebensmittelindustrie: Als Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel und Filmbildner in verschiedenen Lebensmitteln wie Eiscreme, Saucen, Desserts und Getränken. Siehe auch Lebensmittelzusatzstoffe.
• Pharmazeutische Industrie: Als Bindemittel, Desintegrationsmittel und Matrixbildner in Tabletten, Kapseln und anderen pharmazeutischen Formulierungen. Sie werden auch in Wundauflagen und Drug-Delivery-Systemen verwendet. Weitere Informationen zu pharmazeutische%20Formulierungen.
• Textilindustrie: Als Verdickungsmittel für Druckpasten und Beschichtungen.
• Biotechnologie: Für die Einkapselung von Zellen und Enzymen, sowie in der Gewebezüchtung.
• Zahnmedizin: Als Abdruckmasse.

Gesundheitliche Aspekte:

Alginsäure gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr und wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt. Es wird nicht vom Körper aufgenommen und kann Ballaststoffe liefern. In einigen Studien wurde gezeigt, dass Alginate die Aufnahme von Cholesterin und Glukose im Darm reduzieren können. Jedoch können bei übermäßigem Verzehr Verdauungsbeschwerden auftreten.

Zusammenfassend ist Alginsäure ein vielseitiges Biopolymer mit zahlreichen Anwendungen aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften. Ihre Fähigkeit zur Gelbildung und Verdickung macht sie zu einem wertvollen Inhaltsstoff in vielen Industriezweigen.